Tortelloni burro e oro

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il ripieno: mescolare tutti gli ingredienti e aggiustare di sale e pepe. Eventualmente aggiungere altro Parmigiano Reggiano.Per la sfoglia: sulla spianatoia disporre la farina a fontana, poi le uova e gli spinaci. Impastare e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, coperto da uno strofinaccio. Successivamente tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di circa 6x6 cm. Riempirli con molto ripieno, poiché i tortelloni devono risultare abbastanza grossi, chiuderli a triangolo e poi unire gli angoli estremi dando la forma del tortellone.Per la salsa di pomodoro: tagliare a julienne le verdure (carote, sedano e cipolle) e farle soffriggere in olio d’oliva finché non si rosola la cipolla. Nel tegame unire i pelati al soffritto e far cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore circa. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un po’ di zucchero se la passata risulta acida. Per ultimo passare il tutto col passaverdure manuale.Cuocere i tortelloni in brodo . . . >>>



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Ristorante La Chiesaccia
Ingredienti e quantità

Dosi per 8 persone:

Per il ripieno

  • 1 kg di ricotta mista
  • 400 gr di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio pestato fine
  • ½ noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Per la sfoglia

  • 700 gr di farina
  • 5 uova
  • 400 gr di spinaci in foglia setacciati

Per la salsa di pomodoro

  • 2,5 kg di pelati
  • 5 carote
  • 1 costa di sedano
  • 2 cipolle medie
  • sale e pepe q.b.
  • olio di oliva q.b.

Per il condimento

  • 1 noce di burro
  • salsa di pomodoro fatta in casa q.b.
  • brodo di carne q.b. per la cottura
Vini d'accompagnamento:
Colli Bolognesi DOC Pignoletto frizzante