Tortellini nel brodo “buono”

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il brodo: in una pignatta capiente mettere la gallina, la carne e le ossa di manzo, sedano, carota, cipolla e un pomodoro intero. Aggiungere acqua fredda fino a coprire abbondantemente la carne avendo cura di mettere un po’ di sale. Far sobbollire per 3-4 ore. Per il ripieno: macinare finemente la polpa di vitello assieme a quella del maiale, la mortadella e il gambuccio di prosciutto di Parma. Aggiungere il Parmigiano e la noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Per la sfoglia: disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro le uova e impastare. Lasciare riposare per circa ½ ora. Tirare l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la sfoglia in quadrati di circa 2 cm e disporre su di essi il ripieno. Chiudere i quadrati in due formando così dei triangoli, Per il brodo: in una pignatta capiente mettere la gallina, la carne e le ossa di manzo, sedano, carota, cipolla e un pomodoro intero. Aggiungere acqua . . . >>>



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Trattoria del Borgo
Ingredienti e quantità
Dosi per 20 persone:

Per la sfoglia

  • 1 kg di farina “00”
  • 5 uova
  • 12 rossi

Per il brodo

  • 1 gallina
  • 4 hg di carne di manzo
  • 4 hg di ossa di manzo
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • sale
  • acqua fredda

Per il ripieno

  • 300 gr di polpa di vitello
  • 300 gr di polpa di maiale
  • 200 gr di mortadella Bologna
  • 200 gr di gambuccio di prosciutto di Parma
  • 2 uova intere
  • Parmigiano Reggiano“stravecchio” DOP
  • noce moscata q.b.