Tortelli d’erbetta

Pasta fresca fatta a mano

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per il ripieno: lessare le foglie delle bietole, strizzarle e tritarle fini. Poi lavorare la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato e sale.

Per la sfoglia: preparare la sfoglia impastando la farina, disposta a fontana sul tagliere, con le uova. Tirare la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Porre il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegare la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciare con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formare dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.

Cuocere i tortelli in acqua salata, scolarli bene e condirli a strati con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.



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Trattoria Corrieri
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

Per il ripieno 

  • 4 etti di ricotta mista di pecora e vaccina
  • 3 etti di foglie di bietole
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale q.b.

Per la sfoglia

  • 300 gr di farina
  • 3 uova intere

Per condire

  • 100 gr di burro fuso
  • 80 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco