Tortelli alle erbette

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Per la pasta: disporre la farina a fontana, rompervi le uova, aggiungere due cucchiaini di sale e due o tre cucchiai di olio di oliva. Impastare partendo dal centro. Una volta che l’impasto è ben omogeneo, lasciare riposare un’ora circa, poi tirare la sfoglia su un tagliere e ricavare delle strisce di 10 cm di larghezza. Sul lato in basso della striscia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari, chiudere ripiegando la sfoglia e ricavare, tagliandoli con la rotella, dei rettangoli di 4x2,5 cm circa.

Per il ripieno: Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, pronto da utilizzare subito.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, cospargerli di Parmigiano Reggiano 24 mesi o più, aggiungere il burro fuso e servirli in tavola.



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Ristorante Il Rigoletto
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

Per la pasta 

  • 250 gr di farina “00”
  • 3 uova intere
  • sale q.b
  • olio di oliva q.b.

Per il ripieno

  • 200 gr di ricotta di mucca
  • 50 gr di spinaci
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.

Per il condimento

  • Parmigiano Reggiano 24 mesi q.b.
  • burro q.b.
Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco