Tagliata di petto di faraona con scalogno caramellato al balsamico

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzetti, ungere con lo strutto una pirofila, disporvi le patate, condire con sale profumato (aglio, rosmarino e salvia) e cuocere in forno a 180° per circa 25/30 min. Porre in una casseruola 300 gr di zucchero con 1 dl di acqua e portare allo stadio di caramello, intanto mondare gli scalogni che dovranno essere versati nel caramello, aggiungere l’aceto balsamico, ultimare la cottura per circa 15/20 min. Togliere dai petti di faraona eventuali ossicini, tagliarli in due ottenendo 4 parti uguali, rosolare in padella con un filo di olio extra vergine, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, sfumare con vino bianco, trasferire in una teglia da forno foderata con carta da forno, salare e pepare, finire la cottura a 180° per 10 minuti. In una padella antiaderente saltare gli spinaci freschi con un filo d’olio extra vergine, salare e pepare. Tagliare i petti di faraona e disporli al centro dei piatti, con una coppapasta dare forma agli s . . . >>>



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Hostaria 900
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone

  • 2 petti di faraona (2 cuori interi)
  • 800 gr di patate
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr di scalogno
  • 300 gr di zucchero
  • 2 hg di spinaci freschi
  • 1 dl di acqua
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • sale e pepe q.b.