La Brace così com’è stata concepita è un’idea che viene da lontano. Da sempre, infatti, Ermes e sua moglie “Cecci” pensavano di fare questo mestiere. Nel 1980 hanno affittato un bel locale a Cervarezza, e per quattro anni hanno lavorato con passione, pensando un giorno di aprire un loro ristorante nei dintorni di Reggio Emilia. Il 25 aprile 1984, finalmente, è cominciata l’avventu . . . >>>
La Brace così com’è stata concepita è un’idea che viene da lontano. Da sempre, infatti, Ermes e sua moglie “Cecci” pensavano di fare questo mestiere. Nel 1980 hanno affittato un bel locale a Cervarezza, e per quattro anni hanno lavorato con passione, pensando un giorno di aprire un loro ristorante nei dintorni di Reggio Emilia. Il 25 aprile 1984, finalmente, è cominciata l’avventura. La caratteristica iniziale della loro cucina, era soprattutto quella di poter offrire carni e verdure alla brace: nei primi tempi proponevano anche un bel menù di pesce, oltre che di funghi e tartufi in stagione, e soprattutto per distinguersi dai colleghi che avevano intorno non erano previsti piatti della tradizione reggiana. Ricavato in un rustico per la salatura del formaggio Parmigiano Reggiano, il locale completamente rinnovato in stile moderno, mantiene intatta la calda atmosfera di un tempo.
La cucina è di tipo tradizionale per quanto riguarda i primi piatti e i dolci tutti rigorosamente preparati dalle abili mani di Clementina Canovi, sempre attenta a sposare il gusto moderno con la ricetta tradizionale.
La cottura della carne, delle verdure e dei formaggi alla brace viene fatta direttamente sulla griglia, posta in un angolo della sala ristorazione. Grande attenzione viene riposta nella ricerca dei salumi tipici della zona che sono sempre di alta qualità e produzione artigianale. In stagione vengono proposti funghi e tartufi, anch’essi selezionati presso i fornitori locali.
Degna di menzione la carta dei vini, che contempla una vasta scelta fra più di 100 etichette nazionali, mentre fra i vini locali, un posto di riguardo occupano i migliori lambruschi reggiani. Il ristorante è inserito nel circuito della Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Scandiano e Canossa.
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