Ristorante “Trattoria da Probo”

Stefano Saccani è chef e “regista” della cucina della Trattoria da Probo: qualità senza compromessi nella scelta delle materie prime e delle lavorazioni, attenzione continua per cogliere e valorizzare quello che la natura e il lavoro dell’uomo offrono nelle varie stagioni, accurata selezione dei fornitori, questo il biglietto da visita della trattoria. Ogni giorno, con passione, Stefano . . . >>>

Stefano Saccani è chef e “regista” della cucina della Trattoria da Probo: qualità senza compromessi nella scelta delle materie prime e delle lavorazioni, attenzione continua per cogliere e valorizzare quello che la natura e il lavoro dell’uomo offrono nelle varie stagioni, accurata selezione dei fornitori, questo il biglietto da visita della trattoria. Ogni giorno, con passione, Stefano, Daniela e Chiara lavorano per mantenere viva e valorizzare la tradizione culinaria reggiana. Salumi selezionati, genuini, di alta qualità e di provenienza certificata, salami artigianali e la pasta fresca, fatta a mano tutti i giorni, come facevano le nonne, che si trasforma in cappelletti, deliziosi tortelli di zucca e alle erbe, tagliatelle e pappardelle. Il carrello degli arrosti e dei bolliti, una tradizione delle terre emiliane sempre più rara da trovare, è proposto con circa 20 diversi tipi di carni e di insaccati sempre freschi e di qualità. Il maiale la fa da padrone, ma c’è anche il vitello, il manzo, l’agnello, il cappone e il ripieno, tipicamente reggiano. Tra le primizie stagionali: i funghi porcini freschi, i carciofi , gli asparagi, il tartufo rigorosamente bianco che trova la sua esaltazione nel risotto flambé preparato in sala dentro la forma di Parmigiano Reggiano. Il “Reggiano”, come viene chiamato in zona, è complemento e principe dei piatti, ma viene anche proposto a scaglie con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale, altra pietra miliare della trattoria. I dolci, sempre freschi, sono tutti preparati giornalmente dallo chef. La cantina propone inoltre un centinaio di etichette, dalla selezione dei Lambruschi locali fino ai vini di altre regioni.