Raviolini di pecorino e timo su crema di cannellini e guanciale croccante

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti

Osteria Enoteca “Al Bel Fico” Osteria Enoteca “Al Bel Fico”

Preparazione:

Per il ripieno: cuocere la ricotta di pecora a 80° C per circa un’ora in forno (senza grassi), per eliminare l’acqua che contiene. Quando la ricotta si è raffreddata in un recipiente unirvi il timo, la buccia di arancio, sale e pepe.Per i raviolini: versare farina e semola su una spianatoia, formare una conca tra le due farine e aggiungervi uova, olio, vino e sale, già miscelati . . . >>>

Vini d'accompagnamento:

Aulente Bianco Rubicone IGT

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

Per il ripieno

  • 400 gr di ricotta di pecora
  • timo q.b.
  • buccia di arancio q.b.
  • sale e pepe q.b.

Per i raviolini

  • 250 gr di farina “00”
  • 250 gr di semola macinata
  • 250 gr di uova intere (circa 5 uova intere)
  • 15 ml di vino bianco
  • 5 gr di sale
  • 15 gr di olio extravergine di oliva

Per la crema di cannellini

  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 250 gr di fagioli cannellini
  • brodo di carne q.b.
  • 4 fette di guanciale