Osteria Stallo del Pomodoro

Triturare finemente il tartufo con un coltello e mescolarlo al Parmigiano Reggiano. Conservarlo in frigo per qualche ora in modo che gli ingredienti si insaporiscano a vicenda.
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Una volta morbide pelarle e disporle su un piano con la farina, il parmigiano, il pepe e l’uovo.
Impastare il tutto e aggiustare eventualmente la consi . . . >>>

Triturare finemente il tartufo con un coltello e mescolarlo al Parmigiano Reggiano. Conservarlo in frigo per qualche ora in modo che gli ingredienti si insaporiscano a vicenda.
Cuocere le patate con la buccia in acqua salata. Una volta morbide pelarle e disporle su un piano con la farina, il parmigiano, il pepe e l’uovo.
Impastare il tutto e aggiustare eventualmente la consistenza con la farina.
Coprire l’impasto con un panno, e ricavare poi dei rotolini da tagliare con una spatola per formare gli gnocchi. Con l’apposito attrezzo, o con il retro di una grattugia, rigare gli gnocchi in modo che catturino più condimento.
In una padella scaldare il burro, aggiungere il parmigiano e lo scorzone, infine un mestolino di brodo vegetale.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, aspettare un minuto circa da quando sono venuti a galla, scolarli e saltarli nel condimento di parmigiano e tartufo. Fare in modo che non siano né troppo asciutti né troppo bagnati aggiustando il tutto con il brodo. Decorare con lamelle di tartufo.