Mascarpone con scaglie di cioccolato fondente

Tipologia ricetta: Dolci

Preparazione:

Preparazione della “pata bombe” (cottura del tuorlo): procedura molto utile praticabile anche a casa: in una pentola miscelare acqua e zucchero e portare a 121° C utilizzando la sonda per controllare la temperatura. Montare nella planetaria (impastatrice) i tuorli. A metà della montata unire lo zucchero a 121° C fermando la planetaria, poi farla ripartire subito per raffr . . . >>>

Preparazione:

Preparazione della “pata bombe” (cottura del tuorlo): procedura molto utile praticabile anche a casa: in una pentola miscelare acqua e zucchero e portare a 121° C utilizzando la sonda per controllare la temperatura. Montare nella planetaria (impastatrice) i tuorli. A metà della montata unire lo zucchero a 121° C fermando la planetaria, poi farla ripartire subito per raffreddare il composto e ottenerne la pastorizzazione.

Per il mascarpone: unire alla montata di tuorli il mascarpone poco per volta. Infine unire la panna semi montata. Servire in coppetta con scaglie di fondente.

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

• 250 gr di mascarpone
• 3 tuorli
• 90 gr di zucchero
• 200 gr di panna
• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 60 gr di acqua