Tipologia ricetta: Antipasti

Preparazione:

Cuocere il farro in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi scolare e raffreddare. Nel frattempo mondare e tagliare a pezzettini la  carota e il sedano,  pulire accuratamente l’ovulo  e tagliarlo a fettine sottilissime.  Unire sedano e carota al farro già raffreddato e condire con sale e olio extravergine d’oliva. Disporre l’insalatina nel piatto e guarnire con lâ . . . >>>

Preparazione:

Cuocere il farro in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi scolare e raffreddare.
Nel frattempo mondare e tagliare a pezzettini la  carota e il sedano,  pulire accuratamente l’ovulo  e tagliarlo a fettine sottilissime.  Unire sedano e carota al farro già raffreddato e condire con sale e olio extravergine d’oliva.
Disporre l’insalatina nel piatto e guarnire con l’ovulo affettato; condire con un filo di olio extravergine, pepe macinato al momento.
Per la mousse
Mettere la ricotta in una ciotola e con la frusta incorporare con vigore l’aria e in contemporanea aggiungere un cucchiaio di formaggio grana. Disporre la mousse nel piatto, a fianco dell’insalata di farro e completare versando al  centro un cucchiaino di sapa e alcune fette di prosciutto di Carpegna DOP
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Ingredienti:

Ingredienti per  4 persone 

 

Per l’insalata

• 100 gr di farro perlato
• 1 carota
• 1 un cuore di sedano
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe macinato al momento
• 1 ovulo bello fresco e chiuso

Per la mousse

• 100 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di Grana macinato
• 4 cucchiaini da te di sapa
• 100 gr di prosciutto di Carpegna DOP

Progetto realizzato da:

	CAT - Centro di Assistenza Tecnica alle imprese - Confesercenti Emilia Romagna s.r.l. (via Don Giuseppe Bedetti 26 - 40129 Bologna. Iscrizione al Registro Imprese di Bologna n° 407157 - P.I. 02024291201 - capitale sociale interamente versato 13.000 €)