Insalata di asparagi croccanti con funghi freschi e pecorino

Tipologia ricetta: Antipasti


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Preparazione:

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli e tagliarli a listarelle in senso longitudinale. Tagliare a cubetti il lardo e tritare lo scalogno. Saltare in padella, con un filo d'olio extra vergine di oliva, il lardo e gli asparagi. Salare e pepare. Disporre su di un piatto la misticanza di songino e radicchietto. Aggiungere gli asparagi croccanti, i funghi affettati finemente e il pecorino tagliato a scaglie. Aggiungere infine un filo d'olio extra vergine aromatizzato con l'erba cipollina.



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Ristorante “Abbazia Pomposa”
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

  • 1 scalogno
  • 1 kg di asparagi verdi di Altedo
  • 100 gr di lardo di Colonnata
  • 4 funghi champignon
  • 50 gr di pecorino nostrano
  • erba cipollina
  • olio extra vergine di oliva
  • 50 gr di songino
  • 50 gr di radicchietto selvatico
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Vini d'accompagnamento:
Bosco Eliceo Sauvignon