Fegatelli di maiale con la loro retina e friggione

Tipologia ricetta: Secondi piatti

Ristorante Nuova Roma Ristorante Nuova Roma

Preparazione:

Per i fegatelli: lavare il fegato e la rete di maiale e farli sgocciolare. Tagliare il fegato a bocconcini regolari di circa 70-80 gr ciascuno. Disporli in una ciotola e salarli con sale e pepe. Tagliare la rete a pezzi quadrati, abbastanza grandi da poter arrotolare con ogni pezzo un bocconcino di fegato e poi fermarlo con uno stuzzicadenti. Infilare i fegatelli con la rete nello spiedo del forno . . . >>>

Vini d'accompagnamento:

Romagna DOC Sangiovese

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

  • 1,2 kg di fegato di maiale intero
  • 1 kg di rete di maiale
  • sale e pepe q.b.

Per il friggione

  • 1 kg di cipolle dorate
  • 1 peperoncino piccante
  • 5 pomodori San Marzano
  • sale q.b.
  • 100 gr di olio di oliva