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Erbazzone o Scarpazzoun

Tipologia ricetta: Antipasti


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Preparazione:

Per il pesto: tritare il lardo di prosciutto e scioglierlo a fuoco basso, aggiungere poi l’aglio schiacciato e i cipollotti precedentemente tritati assieme ai gambi, fare appassire (facendo attenzione che i cipollotti non si  brucino). Unire l’olio, il burro e gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati. Lasciare insaporire a fuoco lento aggiustando di sale e pepe. Togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare, eliminare l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il grana.
Per la pasta: disporre la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti (strutto, olio, acqua, sale e pepe). Impastare e fare riposare per mezz’ora. Dividere l’impasto in due parti e tirarne una parte fino ad ottenere una sfoglia (disco) di medio spessore con cui  foderare uno stampo ben oliato. Disporvi il pesto e, con l’altra parte dell’impasto, tirato a sfoglia più sottile, coprire lo stampo, avendo cura di unire i due dischi di sfog . . . >>>



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Ristorante La Brace
Ingredienti e quantità

Dosi per 8 persone:

Per il pesto

  • 1,5 kg di spinaci o bietole
  • 60 gr di lardo di prosciutto o pancetta
  • 50 gr di burro
  • 1 mazzo di cipollotti con gambo fresco e verde
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 o 5 manciate di grana
  • sale e pepe q.b.

Per la pasta

  • 200 gr di farina
  • 1 noce di strutto
  • 2 cucchiai di olio
  • acqua tiepida q.b.
  • sale e pepe q.b.
Vini d'accompagnamento:
Lambrusco Concerto DOC