Coniglio al forno con mela cotogna e zafferano

Tipologia ricetta: Secondi piatti

Preparazione:

Il coniglio, essendo allevato in modo tradizionale, va lasciato qualche ora a marinare con le verdure e il limone. Poi lavarlo.In casseruola far soffriggere il coniglio con l’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco. Dare sapidità utilizzando la salamoia precedentemente preparata e aggiungere le bacche di ginepro. Unire la mela a pezzetti e lo zafferano, . . . >>>

Preparazione:

Il coniglio, essendo allevato in modo tradizionale, va lasciato qualche ora a marinare con le verdure e il limone. Poi lavarlo.

In casseruola far soffriggere il coniglio con l’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato sfumare con il vino bianco. Dare sapidità utilizzando la salamoia precedentemente preparata e aggiungere le bacche di ginepro. Unire la mela a pezzetti e lo zafferano, quindi finire la cottura in forno con un po’ di brodo.

Volendo, accompagnare il piatto con fettine di polenta arrostita.

Vini d'accompagnamento:

Romagna DOC Sangiovese Superiore

Ingredienti:

Dosi per 8 persone:

• 1 coniglio intero di Brisighella
• 1 mela cotogna (o 2, se piccole)
• zafferano in pistilli q.b.
• 1 bicchiere abbondante di vino bianco
• qualche bacca di ginepro
• 1 bicchiere di brodo di carne
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 limone
• olio extravergine di oliva q.b. Per la salamoia
• sale grosso q.b.
• rosmarino tritato q.b.
• salvia q.b.
• buccia di limone q.b.
• aglio schiacciato q.b.