Cappellotti alla spalla cotta con pomodorini e basilico
Tipologia ricetta: Primi piatti
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Preparazione:
Per il ripieno
Macinare la spalla cotta, aggiungere le uova, il formaggio, il sale, il pepe e la noce moscata.
Per la pasta
Preparare la classica pasta sfoglia, stendendola molto sottile. Creare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e, con un cucchiaino da dolce, disporre il ripieno sulla pasta. Ripiegare quindi la sfoglia su se stessa coprendo il ripieno e avendo cura di togliere l’aria. Con lo stampino rotondo per ravioli, tagliare a forma di mezzaluna.
Per la salsa
Far saltare in padella la cipolla affettata con una noce di burro. Rosolare bene, aggiungere quindi i pomodorini. Far cuocere il tutto a fuoco medio per 10 minuti e insaporire con sale, pepe e basilico fresco. Cuocere i cappellotti in abbondante acqua bollente per 5 minuti. Far saltare in padella i cappellotti con una spruzzata di Parmigiano Reggiano. Servire con un filo di olio extravergine.
Descrizione:
La spalla cotta e’ un salume “cotto”, che si differenzia dal prosciutto cotto in tutti gli aspetti. Viene fatto con la parte della spalla , anziché la coscia del maiale e viene cotta a fuoco lento per diverse ore. Solitamente viene accompagnato con la torta fritta, una Pasta tipo pane che viene fritta anziché cotta al forno.
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