Cappelletti in brodo di cappone

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tipologia ricetta: Primi piatti


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Preparazione:

Spezzettare il maiale e il vitello e scottarli in una casseruola con un filo d’olio per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere il prosciutto e la mortadella sminuzzati, poi incorporare il parmigiano. Passare il composto ottenuto al tritacarne un paio di volte, amalgamare bene e regolare di sale.
Preparare  una sfoglia sottile e ricavare dalla sfoglia tanti quadrati del lato di 3 cm; disporre nel centro di ciascun quadrato una “nocciola” di ripieno. Richiudere ogni quadrato avvolgendolo attorno al dito mignolo, in modo da ottenere un cappelletto minuscolo.
Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di cappone e servirli ben caldi.


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La luna nel pozzo
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone 

Per la sfoglia

  • 300 gr di farina
  • 3 uova

Per il ripieno

  • 200 gr di polpa di maiale
  • 200 gr di polpa di vitello
  • 200 gr di prosciutto di Parma 24 mesi
  • 50 gr di mortadella
  • 300 gr di formaggio parmigiano
  • una grattata di noce moscata
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
  • abbondante brodo di cappone
  • sale q.b.