Cappellacci di zucca al ragù

Tipologia ricetta: Primi piatti

Preparazione:

Per il ripieno: pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno. Una volta cotta passarla al setaccio e amalgamarla con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata. Aggiungere un pizzico di sale.Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrati di circa 6-7 cm . . . >>>

Preparazione:

Per il ripieno: pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno. Una volta cotta passarla al setaccio e amalgamarla con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata. Aggiungere un pizzico di sale.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrati di circa 6-7 cm di lato, al centro di ciascuno mettere, con l' aiuto di un cucchiaio, un po' di ripieno. Ripiegare la sfoglia e chiuderla sui bordi premendo con le dita.

Per il ragù: in un tegame soffriggere la pancetta con il burro e il trito di verdure per poco tempo. Poi aggiungere le carni macinate e mescolare. Soffriggere leggermente e unire il vino, salare e pepare. Quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e il bicchiere d' acqua. Continuare la cottura a fiamma bassa e coprendo il tegame per almeno 3 ore.

Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.

Vini d'accompagnamento:

Bosco Eliceo DOC Fortana

Ingredienti:

Dosi per 6 persone:

Per il ripieno

• 1,5 kg di zucca gialla
• 200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• sale q.b.

Per la pasta

• 500 gr di farina
• 5 uova

Per il ragù

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 150 g di polpa di vitello macinata
• 150 g di carne di maiale macinata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe q.b.
• salsa di pomodoro q.b.
• 1 fetta di pancetta tritata
• 1 noce di burro