Battuta di puledro

Tipologia ricetta: Secondi piatti

Antica Osteria della Pesa Antica Osteria della Pesa

Preparazione:

Macinare la polpa di puledro e condire  con olio e sale. Predisporre in parti uguali su tre piatti il macinato (tartare) di puledro aiutandosi con un apposito stampino. Sul primo piatto appoggiare sul macinato (tartare) di puledro le fettina di tartufo nero, e a parte sistemare un mucchietto di sale di Maldon (sale a scaglie Inglese) che potrà essere abbinato e utilizzato a piacere. . . . >>>

Ingredienti:

Dosi per 4 persone: 

  • 400 gr  di polpa di  puledro macinata
  • 1 tartufo nero
  • 2 carciofi crudi
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • sale di Maldon
  • sale affumicato
  • sale rosa Australiano
  • olio extra vergine di oliva q.b.