Barzigole di carne di pecora

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Porre le bistecchine in una vaschetta e condire con un trito di sale, rosmarino e aglio. Lasciare a maturazione nella concia per circa 10/15 giorni. Poi, a piacimento, togliere e fare grigliare. Servire con rosmarino fresco e un filo di olio di oliva.

Descrizione:

Le barzigole sono bistecchine ottenute dal taglio delle parti migliori della pecora. La carne di pecora viene utilizzata in queste zone anche per ottenere il salume di pecora. La coscia stagionata è detta Violino per la forma che assume una volta maturata. Dalla carne di pecora si ottiene inoltre la coppa.



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Ristorante Casa Maffei da Natale
Ingredienti e quantità
Dosi per 1 persona:
  • 2 bistecchine di pecora di circa 1hg l’una
  • sale, rosmarino e aglio q.b.