Asparagi con salsiccia e fonduta di Parmigiano Reggiano Doc

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Lavare gli asparagi e cuocere al vapore per 10 minuti, fino a mantenerli croccanti. Nel frattempo preparare la salsa di salsiccia soffriggendo in poco olio un trito di 2 scalogni, uno spicchio di aglio e prezzemolo. Aggiungere la salsiccia spezzata grossolanamente e lasciare cuocere per circa 1 ora, aggiungendo un bicchiere di vino bianco.
Per realizzare la fonduta di Parmigiano, sciogliere i 2 etti di Parmigiano Reggiano grattugiato con la panna liquida. Quando il composto risulterà denso, aggiungere il rosso d’uovo. Al momento del servizio, stratificare asparagi, salsiccia e fonduta di Parmigiano e far gratinare in forno ben caldo per 15 minuti.


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Tubino
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone: 

  • 4 asparagi grandi
  • ½ kg di salsiccia di mora romagnola
  • 2 etti di Parmigiano Reggiano DOC
  • 250 gr di panna liquida
  • 2 scalogni
  • 1 rosso d’uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 limone                            
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine q.b.
  • prezzemolo q.b.