Alle Roncole

Il locale vanta una lunga tradizione, iniziata negli anni ‘50 dai nonni del titolare, Carduccio Pedretti, che negli anni ’90 decide di intraprendere l’attività di ristoratore trasformando un’osteria di campagna in un locale dove vengono valorizzati i piatti e i prodotti del territorio. È nei salumi che il legame con il territorio è ancora più forte: culatello di Zibello DOP, fiocchetto . . . >>>

Il locale vanta una lunga tradizione, iniziata negli anni ‘50 dai nonni del titolare, Carduccio Pedretti, che negli anni ’90 decide di intraprendere l’attività di ristoratore trasformando un’osteria di campagna in un locale dove vengono valorizzati i piatti e i prodotti del territorio. È nei salumi che il legame con il territorio è ancora più forte: culatello di Zibello DOP, fiocchetto, spalla, coppa, salame e pancetta sono tutti prodotti da papà Nereo nei mesi invernali, lavorati senza conservanti e stagionati nella cantina interrata con pavimento in mattoni. I primi piatti sono rigorosamente realizzati a mano e gli elementi base, come uova e, ovviamente, il formaggio Parmigiano Reggiano, sono accuratamente selezionati. Da non perdere i tortelli di erbetta alla parmigiana, gli anolini ripieni di formaggio in brodo di cappone e manzo, i tortelli di patate al tartufo nero, le tagliatelle alla Strepponi o al culatello e i pisarei e fagioli, di influenza piacentina. I secondi piatti privilegiano la carne di vitello e di maiale, a cui sono dedicate inoltre delle serate a tema, tra le proposte: coppa piacentina al forno, guanciali al Gutturnio, trippa alla parmigiana,coniglio in padella alle erbe aromatiche, cotica e fagioli. <<<