Cotoletta alla bolognese

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Battere le fette di vitello sottili e impanarle, passandole prima nella farina poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.
In una padella sciogliere il burro e dorare le cotolette da ambo le parti.
In un’altra padella bassa e ampia disporre le cotolette ben stese con sopra le fette di prosciutto e il parmigiano grattugiato o meglio ancora tagliato a fettine sottilissime.
Aggiungere il brodo caldo e un fi cco di burro quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco moderato finché il formaggio sarà fuso e si sarà formata una cremina densa. Servire le cotolette ancora calde.


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Ristorante Ciacco
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone

  • 4 fette di scannello o sottofesa di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano
  • 100 gr burro
  • pane grattugiato q.b.
  • farina q b.
  • 1 dl di brodo