Polpette romagnole

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

In una pentola d’acqua fredda mettere il manzo rigato, il manzo magro, la gallina e portare a cottura facendo bollire per circa un paio d’ore. Lasciare raffreddare la carne, quindi tritarla in modo grossolano e mescolarla assieme al macinato crudo di salsiccia e al macinato misto di manzo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, una manciata di prezzemolo, pepe e sale e 4 o 5 uova. Impastare e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo da cui formare delle piccole polpette. Tagliare le cipolle a julienne e soffriggere fino a doratura in un tegame con un poco di olio d’oliva. Unire le polpette e girarle un paio di volte, quindi aggiungere la passata di pomodoro, acqua, sale, pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.


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Ristorante Da Coa
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

  • ½ kg di manzo rigato
  • 3 hg di manzo magro
  • ½ gallina  
  • ½ kg di macinato di salsiccia
  • 3 hg di macinato misto di manzo
  • 4/5 uova
  • 4 cipolle
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • pangrattato q.b.
  • passata di pomodoro q.b.
  • prezzemolo pepe e sale olio di oliva q.b.