Bollito misto di manzo, lingua di vitello,gallina e salame con salse cotte e crude

Tipologia ricetta: Secondi piatti

Preparazione:

Per la salsa cotta

Tritare le verdure finemente e farle bollire in 1 lt di aceto e ½ litro di vino bianco, per 3 ore a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Aggiungere un bicchiere di olio, mescolare e riporlo caldo nei vasetti sterilizzati.

Per la salsa rossa

Amalgamare gli ingredienti e metterli in una padella. Portare a bollore, poi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Per la preparazione del piatto

Far bollire l’acqua con la gallina, il manzo , il vitello, carota, sedano, cipolla e sale. Dall’inizio del bollore far sobbollire per circa 3 ore. A parte far bollire il salame per circa 1 ora. Aggiungere quindi il salame al restante brodo e far bollire assieme per circa ½ ora. Servire con le salse.



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Alle Roncole
Ingredienti e quantità

Dosi per 4 persone:

Per il brodo

  • 1 gallina nostrana
  • 1 kg. di manzo con osso
  • 1 lingua di vitello
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • poco sale
  • acqua q.b
  • 1 salame fresco da cuocere

 Per la salsa cotta

  • 100 gr.di prezzemolo
  • 100 gr. di sedano
  • 100 gr. di carote
  • 100 gr. di peperoni
  • 100 gr di cipolla
  • 250 gr. di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 bicchiere di olio

Per la salsa rossa

  • 250 gr. di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di aceto
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero