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Ricette Tipiche
 
 
Antipasti
Suprema ai profumi dell’orto e saba

Fiori di zucca all’Ambra di Talamello e piadina romagnola

Alici marinate

Erbazzone Reggiano

Insalatina tiepida di coniglio con Aceto Balsamico Tradizionale

Sformato di zucca

Crostini di fegatini

Salumi piacentini e chisola (focaccia con ciccioli)

Antipasto di salumi del Montefeltro con piadina

Budino di Parmigiano Reggiano con scalogno di Romagna caramellato

Crema ai funghi porcini

Triglie marinate

Canocchie al vapore

Insalata di asparagi croccanti con funghi freschi e pecorino

Crescioncini di erbe, zucca e patate

Primi piatti
Riso del Delta alla zucca con saba invecchiata

Risotto alla marinara bianco

Tortelli di zucca

Tortelli di patate al soffritto di lardo

Tagliatella al ragù

Tagliatelle al ragù delle due razze romagnole

Cappelletti nel brodo buono (di cappone)

Tagliatelle al ragù

Zuppa imperiale

Tagliatelle con ragù di Mora romagnola

Tagliatelle al ragù

Tagliatelle e seppie

Girandole al radicchio rosso nostrano, prosciutto crudo D.O.P. di Modena e besciamella

Tortelli di zucca con il soffritto

Pisarei e faso' basotti con pancetta croccante

Strozzapreti al pomodoro fresco e basilico

Ravioli al formaggio di fossa di Talamello con radicchio rosso

Zuppa di ceci e farro antica ricetta

Passatelli con pesto di mandorle

Risotto con piccione e tartufo nero

Ravioli con la mousse di mortadella Bologna e crema di Parmigiano

Gnocchi di patata rossa di Imola con lardo di Dozza e pomodorini passiti al timo

Cappellettini di carne al tartufo stagionale

Spaghetti alla chitarra di grano duro con asparagi e stridoli selvatici

Raviolini di pecorino e timo su crema di cannellini e guanciale croccante

Passatelli in brodo

Risotto al San Pietro

Gnocchi con la “picula ad caval” (piccola di cavallo)

Tortelli di zucca

Stricchetti con salsiccia, fave e scaglie di formaggio di fossa

Ravioli al branzino

Risotto al culatello mantecato al Parmigiano 30 mesi

Risotto alla folaga

Ravioli di rapa rossa con farcia di pera e robiola e vellutata di formaggio Grana

Cappelletti in brodo

I secondi
Carrè di agnello del Montefeltro in crosta di sale di Cervia

Salumi ferraresi e pinzini

“I rossal cun al pomidori” (le triglie con il pomodoro)

Stinco di maiale alla medievale con salsa Lambrusco e patate Bologna arrosto

Coniglio all’Aceto Balsamico

Coniglio con castagne all’Aceto Balsamico

Salsiccia di Mora Romagnola con erbe di campo

Costata di razza bovina romagnola con verdure di stagione e patate al forno

Asparagi con salsiccia e fonduta di Parmigiano Reggiano Doc

Pollo romagnolo alla cacciatora

Polpette in umido di Bovina Romagnola con carciofi al tegame

Nutrigana “cefalo” marinato con erbe aromatiche

Suro al tegame

Filettino mignon con cipolla rossa e Lambrusco Grasparossa di Castelvetro D.O.C.

Germano al forno

Battuta di puledro

Castrato ai ferri

Tagliata di petto di faraona con scalogno caramellato al balsamico

Coniglio al finocchio selvatico

Trippa di romagnola in umido

Crescentine e tigelle con salumi e caciotta fresca

Coniglio al forno con mela cotogna e zafferano

Cosciotto di agnello al timo

Filetto di maialino bardato con lardo di Mora romagnola e salsa di mele

Trionfo di carni alla griglia, spiedini di filetto di Mora romagnola bardato, pancetta, salsiccia e costine

Baccalà in umido

Guancialino brasato al Gutturnio

Stracotto di asinina alla piacentina

Rollé di coniglio

Spiedini di pesce dell’Adriatico

Duchesse di Parma

Anguilla in umido con polenta bianca

Bisati in guazzetto a “becco d’asino” con polenta al cucchiaio

Arrosto di vitello con porcini

I dolci
Ciambella romagnola

Tortino “tipo Barozzi”

Amaretti morbidi tipici di Spilamberto

Porcospino

Sfogliatina calda con pera cocomerina, Parmigiano Reggiano, al miele di acacia

Ciambella con olio extravergine e noci

Torta di riso

Flan di marroni di Castel del Rio con gelato di crema

Fiordilatte come un tempo cotto a bagnomaria

Zuppa inglese

Zabaglione con passito dei nostri colli

Torta “sbrisulina” (sbrisolona)

Crema cotta al forno

Brutti ma buoni con lo zabaione

Zuccotto di zucca con rhum e cioccolato fondente a schegge

Le ricette
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